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二方審核服務---門店質量衛生審核

【門店質量衛生審核的必然趨勢】
       消費者希望吃上安全健康的食品,同時也希望食品生產和銷售企業能夠為顧客提供安全、可信、質量穩定的產品,以滿足顧客不斷提高的消費需求。
       重大的食品安全問題媒體新聞積極關注,不斷曝光
       隨著新聞媒體、網絡等的不斷發展,人們獲取信息的途徑越來越多,同時對食品安全問題的關注度也在不斷提高。超市同行早已建立并實施定期衛生審核,并納入工作業績考核。
       相關法律法規不斷建立和完善,市場監管不斷加強
       2000年6月1日《餐飲業食品衛生管理辦法》的實施;
       2006年12月發布的《超市食品安全操作規范(試行)》;
       2009年6月1日《食品安全法》實施后,各大超市都開始提升和加強了企業的內部管理。企業領導層開始關注食品安全問題,各級監管部門加強了監管力度,全社會都更加關注食品安全問題等。
【門店質量衛生審核的益處】 
  • 提高食品安全管理體系,完善食品追溯標示系統
  • 提高食品操作人員及管理層的食品安全意識
  • 強化糾正預防,持續改進
  • 強化糾正預防,持續改進
  • 減少顧客投訴,提高顧客滿意度 
【門店質量衛生審核要點】
       門店質量衛生審核是基于食品衛生安全控制的原則,識別生鮮產品在儲運、加工、銷售過程中的危害因素,將生鮮食品的風險消除或控制在可接受水平。門店審核將對員工衛生、操作方法、清潔消毒、冷鏈控制、標簽標識、蟲害控制、產品測試等方面進行全面細致的檢查。

【門店質量衛生審核流程】
       中檢集團將企業建立門店質量衛生審核標準,雙方經討論確認最終審核條款和評判標準。門店審核采取突擊檢查的形式,對企業旗下各大超市、賣場的收貨區域、生鮮加工間、生鮮后倉、冷庫、銷售區域等進行全面檢查和評估,并出具檢查報告。每次門店審核時將對上一次的審核發現問題進行整改情況的跟蹤檢查及驗證。
       門店審核的過程中,可同時對員工手部、工器具、包裝容器、操作臺面等進行涂抹取樣,以驗證員工是否按照操作流程進行清潔消毒;對加工間的加工用水、煎炸用油,生鮮銷售區域的散裝食品、現場制售商品、面包糕點、中國點心、改刀熟食、涼拌菜等商品進行抽樣檢測,檢驗門店銷售的生鮮商品是否符合標準要求。


【操作文件(詳細內容略)】
  • ? 《門店審核表》
  • ? 《門店審核報告》
  • ? 《門店審核工作規范》  
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